Guide de la récolte
Quand récolter les noix ? Période et signes de maturité
Comprenez la période de récolte des noix, le brou vert et la maturité du cerneau. Les questions à poser avant de commander la nouvelle récolte.
Lire l’article ↗Blog / Ceviz Vadisi
Le guide des noix : du verger à la table
Dix guides documentés, de la découverte des noix et de leur récolte à leur préparation en cuisine. Choisissez votre question ; les guides les plus récents apparaissent en premier.
Après la récolte
Retirer le brou vert et sécher les noix après la récolte
Distinguez le brou de la coque, préparez le séchage des noix et contrôlez les cerneaux avant le stockage, sans réhumidifier les noix déjà sèches.
Lire l’article ↗
Préparation en cuisine
Comment casser les noix sans écraser les cerneaux
Cassez les noix par pression progressive, séparez les demi-cerneaux et retirez les fragments de coque. Utilisez aussi bien les moitiés que les morceaux.
Lire l’article ↗Technique en cuisine
Comment faire griller les noix à la poêle ou au four
Faites griller vos cerneaux à la poêle ou au four : chaleur, taille des morceaux, contrôle de la couleur et refroidissement avant utilisation.
Lire l’article ↗Idées pour la table
Cuisiner les noix : idées sucrées et salées
Utilisez les noix en salade, pâtisserie, au petit-déjeuner ou dans les sauces. Adaptez la taille des morceaux et pesez les cerneaux selon la recette.
Lire l’article ↗Verger et origine
Les noix de Kahramanmaraş : cerneaux clairs et coque fine
Découvrez le rôle de l’altitude, de la variété, de la couleur des cerneaux et de la coque, ainsi que la différence entre Maraş 18 et les noix locales.
Lire l’article ↗Choisir ses noix
Choisir des noix de qualité : 5 conseils pratiques
Vérifiez l’origine, la coque, le remplissage, l’odeur et le goût des noix. Comprenez pourquoi l’apparence seule ne permet pas d’établir leur provenance.
Lire l’article ↗Nutrition
Combien de noix par jour ? Portions, cœur et mémoire
Un repère pratique pour les portions de noix : poids des cerneaux, oméga-3 ALA, études sur le cœur et limites des affirmations sur la mémoire.
Lire l’article ↗Conservation
Conserver les noix : coques et cerneaux au frais
Sacs en tissu, bocaux, réfrigérateur et congélateur : organisez la conservation des noix et comprenez humidité, rancissement et insectes des réserves.
Lire l’article ↗Guide des variétés
Maraş 18 : variété, proportion de cerneaux et coque
Comprenez la variété Maraş 18, le greffage et les mesures du cerneau et de la coque, ainsi que la différence entre enregistrement et indication géographique.
Lire l’article ↗