Tarator aux noix : une sauce au yaourt avec du relief

Ingrédients pour une petite assiette

• 100 g de cerneaux de noix
• 200 g de yaourt égoutté épais
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1–2 cuillères à café de jus de citron ; sel
• Au besoin, 1–2 cuillères à soupe d’eau

Ces quantités permettent environ quatre petites portions d’accompagnement. L’épaisseur du yaourt varie : n’ajoutez pas l’eau au départ. Les noix sont pesées sans coque.

Garder la texture des noix

Hachez au couteau ou par brèves impulsions au robot. Cherchez des morceaux perceptibles dans le yaourt, plutôt qu’une purée lisse.

Réservez une cuillerée pour la finition et vérifiez l’absence de fragments de coque. Des demi-cerneaux entiers ne sont pas nécessaires.

Préparer la base

Écrasez l’ail et mélangez-le au yaourt avec l’huile, un peu de citron et de sel. Incorporez les noix. Si le mélange est trop épais, ajoutez l’eau par cuillerées à café.

Ajustez citron et ail après dégustation. Visez un mezze qui tient sur la cuillère, pas une sauce liquide.

Servir et adapter

Étalez dans une assiette creuse peu profonde, ajoutez les noix réservées et servez avec du pain ou des crudités. Quelques gros morceaux donnent davantage de relief.

C’est une interprétation au yaourt ; d’autres versions régionales, notamment au pain, existent. Contient noix et lait. Ceviz Vadisi vend des noix en coque, pas du tarator préparé.

Si la texture demande un ajustement

Évitez de verser beaucoup d’eau d’un coup dans un mélange trop épais. Testez d’abord une cuillerée dans un bol séparé, puis appliquez la même démarche au reste. Avec un yaourt fluide, supprimez l’eau ou choisissez un yaourt égoutté plus dense. Ajouter des noix modifie aussi le goût et le nombre de portions.

Essayez davantage d’ail dans une petite portion avant de modifier tout le bol. Procédez également par étapes avec le citron. La garniture n’a pas besoin de masquer toute la surface blanche : quelques morceaux réservés donnent déjà du contraste et du relief. Notez les proportions qui vous plaisent pour la prochaine préparation.