طرطور الجوز باللبن: قوام متوازن وقطع واضحة

مكونات طبق مقبّلات صغير

• 100 غرام من لب الجوز
• 200 غرام من اللبن المصفّى الكثيف
• فص ثوم صغير
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون؛ ملح حسب الذوق
• عند الحاجة: ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء

هذه مقادير مبدئية لنحو أربع حصص صغيرة جانبية. تختلف كثافة اللبن، لذلك لا تضيفوا الماء منذ البداية. وزن الجوز هنا للّب بعد إزالة القشر.

حافظوا على ملمس الجوز

افرموه بسكين أو بنبضات قصيرة في محضّرة الطعام. المطلوب قطع صغيرة محسوسة داخل اللبن، لا معجون ناعم.

احتفظوا بملعقة للتزيين وتأكدوا من غياب شظايا القشر. لا تحتاج الوصفة إلى أنصاف كاملة؛ القطع الصغيرة مناسبة أيضًا.

حضّروا خليط اللبن

اهرسوا الثوم وامزجوه مع اللبن والزيت وقليل من الليمون والملح، ثم أضيفوا الجوز. إذا كان القوام شديد الكثافة فأضيفوا الماء بملعقة صغيرة كل مرة.

تذوقوا وعدّلوا الليمون والثوم. استهدفوا قوامًا يؤخذ بالملعقة بدل صلصة سائلة.

التقديم والتعديل

افردوا الخليط في طبق منخفض ورشّوا الجوز المحفوظ. قدّموه مع الخبز أو الخضار النيئة. بعض القطع الكبيرة تضيف ملمسًا أوضح.

هذه نسخة منزلية باللبن؛ توجد تفسيرات أخرى بالخبز وفي مطابخ إقليمية مختلفة. تحتوي على الجوز ومنتجات الحليب. نبيع الجوز بقشره، ولا تعني الوصفة بيع طرطور جاهز.

إذا احتاج القوام إلى تعديل

إذا صار الخليط كثيفًا جدًا فلا تسكبوا كمية كبيرة من الماء مرة واحدة. خفّفوا ملعقة صغيرة منه في وعاء منفصل، ثم طبّقوا الطريقة على الباقي عندما تصلون إلى القوام المناسب. إذا بدأتم بلبن سائل فاحذفوا الماء، أو اختاروا لبنًا مصفّى أكثر كثافة. زيادة الجوز تغيّر الطعم وحجم الحصة أيضًا، ولا تؤثر في السماكة وحدها.

جرّبوا إضافة الثوم على جزء صغير قبل زيادته في الوعاء كله. أضيفوا الليمون تدريجيًا كذلك حتى لا يصبح كامل الخليط أكثر حموضة مما تريدون. لا يلزم أن يغطي الجوز سطح اللبن الأبيض بالكامل؛ بعض القطع التي حفظتموها للتقديم قد تكفي لإضافة اختلاف واضح في المظهر والقوام. دوّنوا الكميات التي أعجبتكم لتسهيل التحضير في المرة التالية.