Küche und Rezepte
Walnuss-Tarator: Ein Joghurtdip mit Biss
Zerkleinern Sie die Walnüsse in kleine Stücke statt zu Mehl. Erst die Joghurtbasis mischen, dann die Nüsse unterheben. Wasser nur bei Bedarf schrittweise ergänzen.
Zutaten für einen kleinen Mezze-Teller
- 100 g Walnusskerne
- 200 g abgetropfter, dickflüssiger Joghurt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 TL Zitronensaft, Salz nach Geschmack
- Bei Bedarf 1–2 EL Wasser
Die Mengen sind Ausgangswerte für etwa vier kleine Beilagenportionen. Die Joghurtkonsistenz variiert; Wasser daher nicht sofort zugeben. Die Nussmenge bezieht sich auf ausgelöste Kerne.
Die Walnussstruktur erhalten
Hacken Sie die Kerne mit einem Messer oder kurzen Impulsen im Zerkleinerer. Kleine spürbare Stücke sind das Ziel, keine glatte Nusscreme.
Einen Löffel für die Garnitur zurückbehalten und auf verbliebene Schalenstücke achten. Ganze Kernhälften sind hier nicht erforderlich.
Die Joghurtbasis mischen
Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt, Öl, wenig Zitronensaft und Salz verrühren. Walnüsse unterheben. Ist die Masse zu fest, Wasser teelöffelweise zufügen.
Zitrone und Knoblauch abschmecken. Der Dip soll sich löffeln lassen und keine flüssige Sauce werden.
Servieren und abwandeln
Auf einem flachen Teller verstreichen, restliche Nüsse darübergeben und mit Brot oder Gemüsestiften servieren. Einige größere Stücke sorgen für zusätzlichen Biss.
Dies ist eine Joghurtvariante für zu Hause; auch Brot- und regionale Varianten existieren. Enthält Walnüsse und Milchprodukte. Ceviz Vadisi verkauft Walnüsse mit Schale, keinen fertigen Tarator.
Wenn die Konsistenz noch nicht passt
Geben Sie bei einer zu festen Mischung nicht sofort viel Wasser hinzu. Verdünnen Sie zunächst einen Löffel in einer kleinen Schüssel. Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, verfahren Sie mit dem Rest ebenso. Bei dünnflüssigem Joghurt können Sie das Wasser weglassen oder einen dickeren abgetropften Joghurt wählen. Mehr Nüsse verändern auch Geschmack und Portionsmenge, nicht nur die Festigkeit.
Probieren Sie zusätzlichen Knoblauch zuerst in einer kleinen Portion. Auch Zitrone lässt sich schrittweise leichter dosieren, ohne dass die ganze Schüssel zu sauer wird. Die Walnussgarnitur muss die weiße Oberfläche nicht vollständig bedecken. Einige zurückbehaltene Stücke reichen für sichtbare und spürbare Struktur. Halten Sie Ihre bevorzugten Mengen für die nächste Zubereitung fest.
Häufige Fragen
Geht gewöhnlicher Joghurt?
Ja. Zunächst kein Wasser zugeben und die Konsistenz nach dem Mischen beurteilen.
Muss ich die Kerne fein mahlen?
Nein. Kleine Stücke erhalten den Biss im Dip.
Quellen
Ein eigener Ratgeber von Ceviz Vadisi. Die Rezeptmengen sind Ausgangswerte für die Zubereitung zu Hause; passen Sie die Konsistenz an Ihre Zutaten an.
