Tavola e ricette
Tarator alle noci: una crema allo yogurt con consistenza
Tritate le noci in piccoli pezzi senza ridurle in farina. Mescolate prima la base allo yogurt, poi aggiungete le noci. Usate acqua poco alla volta, solo se serve.
Ingredienti per un piccolo piatto
- 100 g di gherigli
- 200 g di yogurt colato denso
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1–2 cucchiaini di succo di limone; sale
- Se necessario, 1–2 cucchiai d’acqua
Sono dosi iniziali per circa quattro piccoli assaggi. La densità dello yogurt varia: non aggiungete subito l’acqua. Il peso delle noci si riferisce ai gherigli.
Mantenere la consistenza delle noci
Tritate al coltello oppure con brevi impulsi del robot. Cercate pezzi percepibili nello yogurt, non una pasta liscia.
Tenete un cucchiaio di noci per la finitura e controllate che non restino frammenti di guscio. Non servono necessariamente metà intere.
Preparare la base
Schiacciate l’aglio e mescolatelo con yogurt, olio, poco limone e sale. Incorporate le noci. Se troppo denso, unite acqua un cucchiaino alla volta.
Assaggiate e regolate limone e aglio. Il composto deve rimanere cremoso e raccoglibile al cucchiaio.
Servire e variare
Distribuite in un piatto basso e completate con le noci tenute da parte. Servite con pane o verdure crude. Qualche pezzo più grande aumenta la consistenza.
È una versione casalinga allo yogurt; esistono anche varianti con pane e altre interpretazioni regionali. Contiene noci e latte. Ceviz Vadisi vende noci in guscio, non tarator pronto.
Se la consistenza non convince
Se il composto è troppo denso, non versate molta acqua in una volta. Provate a diluirne un cucchiaio in un recipiente separato e poi procedete allo stesso modo con il resto. Con uno yogurt fluido potete eliminare l’acqua o scegliere uno yogurt colato più denso. Altre noci cambiano anche sapore e quantità finale.
Provate l’aglio aggiuntivo su una piccola porzione, prima di modificare l’intera ciotola. Aggiungete gradualmente anche il limone. Non occorre coprire tutta la superficie bianca con la guarnizione: pochi pezzi tenuti da parte possono dare contrasto e consistenza. Annotate le dosi preferite per facilitarvi la preparazione successiva.
Domande frequenti
Va bene lo yogurt normale?
Sì. Evitate inizialmente l’acqua e valutate il composto dopo aver mescolato.
Devo macinare finemente le noci?
No. I piccoli pezzi mantengono una consistenza riconoscibile.
Fonti
Una guida originale preparata da Ceviz Vadisi. Le dosi delle ricette sono un punto di partenza per cucinare a casa; adattate la consistenza agli ingredienti.
