Pesto aux noix : préparer sa sauce au basilic

Quantités pour un petit bol

• 60 g de cerneaux
• 30 g de feuilles de basilic
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Facultatif : 30 g de fromage à pâte dure râpé ; sel

Lavez le basilic et retirez l’excès d’eau. Vérifiez l’absence de coques. Si vous utilisez du fromage, salez à la fin.

Procéder par impulsions courtes

Mixez brièvement noix et ail. Ajoutez basilic, citron et environ la moitié de l’huile. Arrêtez le robot avant de ramener les ingrédients des parois vers le centre.

Versez progressivement le reste d’huile. Une texture légèrement granuleuse garde le caractère des noix. Ajoutez éventuellement le fromage à la fin.

Adapter à l’utilisation

Pour le pain, gardez une consistance épaisse. Pour les pâtes, détendez une petite portion avec de l’eau de cuisson avant de mélanger aux pâtes chaudes.

Testez d’abord dans un bol séparé pour ne pas rendre toute la sauce trop liquide.

Commencer par de petites quantités

Ajoutez la sauce par cuillerées. Le basilic et l’ail peuvent être présents : réduisez citron ou ail selon vos préférences.

Sans fromage, vous obtenez une autre sauce aux noix et aux herbes. Signalez les noix et, le cas échéant, le lait aux convives. Ceviz Vadisi propose des noix en coque, pas du pesto préparé.

Essayer d’abord une petite quantité

Pour moins de sauce, divisez les noix et le basilic par deux. Les gousses d’ail varient : goûtez même pour une demi-recette. Ajouter l’huile à la cuillère facilite le contrôle de la texture. Si la petite quantité atteint mal les lames du robot, hachez au couteau.

Une tartine et un plat de pâtes n’exigent pas la même consistance. Gardez la base telle quelle et ajustez seulement la portion nécessaire dans un bol séparé. Du citron supplémentaire apporte aussi du liquide : tenez-en compte avant de diluer davantage. Notez les quantités finales d’huile et de citron pour retrouver votre version préférée.