Cevizli Pesto: Fesleğenli Sosu Evde Hazırlayın

Bir küçük kase için başlangıç ölçüleri

• 60 g ayıklanmış ceviz içi
• 30 g fesleğen yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• İsteğe bağlı 30 g rendelenmiş sert peynir; damak tadına göre tuz

Fesleğeni yıkayıp fazla suyunu alın. Cevizin içinde kabuk parçası kalmadığından emin olun. Peynir kullanacaksanız tuzu en son ayarlamak daha kolaydır.

Tek seferde uzun uzun çekmeyin

Ceviz ve sarımsağı robotta birkaç kısa darbeyle parçalayın. Fesleğen, limon suyu ve yağın yaklaşık yarısını ekleyin. Kenarlara yapışan malzemeyi cihaz durmuşken spatulayla ortaya alın.

Kalan yağı azar azar ilave edin. Pürüzsüz bir krema şart değildir; hafif taneli kıvam ceviz dokusunu korur. Peynir kullanıyorsanız sonunda karıştırın.

Kullanım yerine göre kıvamı ayarlayın

Ekmek üzerine sürecekseniz karışımı daha koyu bırakabilirsiniz. Makarna için küçük bir kasede bir miktar haşlama suyuyla açın, ardından sıcak makarnayla karıştırın.

Su veya yağ eklemeden önce az bir miktarı ayrı kapta deneyin. Böylece bütün sosu gereğinden fazla inceltmeden kendi tercih ettiğiniz kıvamı bulabilirsiniz.

Küçük miktarla başlayın

Sosu, yemeğin üzerine birer kaşık ekleyerek kullanın; sarımsak ve fesleğen belirgin olduğu için önce az miktarla denemek dengeli bir tat kurmayı kolaylaştırır. Evdeki malzemeye göre limonu veya sarımsağı azaltabilirsiniz.

Peynir eklemeden de cevizli bir ot sosu hazırlayabilirsiniz; tadı ve kıvamı farklı olur. Ceviz içerdiğini, peynirli sürümün süt ürünü de içerdiğini servis ederken belirtin. Ceviz Vadisi hazır pesto değil, bu tarifte değerlendirebileceğiniz kabuklu ceviz sunar.

Önce küçük bir deneme hazırlayın

Az miktarda sos istiyorsanız ceviz ve fesleğen miktarlarını yarıya indirebilirsiniz. Sarımsak dişlerinin büyüklüğü değiştiği için yarım ölçüde de tadına bakarak ilerleyin. Yağı doğrudan malzemelerin üzerine birden boşaltmak yerine kaşıkla eklemek kıvamı daha kolay kontrol etmenizi sağlar. Küçük miktar robotun bıçaklarına ulaşmıyorsa bıçakla doğrama yöntemini tercih edebilirsiniz.

Sosu ekmeğe sürmekle bir tencere makarnaya dağıtmak aynı yoğunluğu gerektirmez. Ana karışımı sade tutup kullanacağınız kadarını ayrı kapta ayarlayın. Daha fazla limon eklemek de sıvı miktarını değiştirir; kıvamı değerlendirirken bunu hesaba katın. Sonunda kullandığınız yağ ve limon miktarını kaydederseniz aynı sonucu yeniden yakalamanız kolaylaşır.