Tavola e ricette
Pesto di noci: preparare una salsa al basilico
Frullate basilico, noci e olio con brevi impulsi, aggiungendo l’olio gradualmente. È una variante alle noci del classico pesto con pinoli.
Dosi per una piccola ciotola
- 60 g di gherigli
- 30 g di foglie di basilico
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Facoltativi: 30 g di formaggio duro grattugiato; sale
Lavate il basilico ed eliminate l’acqua in eccesso. Controllate i gherigli per eventuali gusci. Se aggiungete formaggio, regolate il sale alla fine.
Usare impulsi brevi
Tritate brevemente noci e aglio. Unite basilico, limone e metà dell’olio. Fermate il robot prima di raccogliere con una spatola gli ingredienti sulle pareti.
Aggiungete il resto dell’olio poco alla volta. Una consistenza leggermente granulosa mantiene il carattere delle noci. Incorporate il formaggio alla fine, se previsto.
Adattare la consistenza
Per il pane lasciatelo più denso. Per la pasta diluite una piccola porzione con acqua di cottura in una ciotola, poi unite alla pasta calda.
Provate prima con poco pesto separato, evitando di rendere troppo liquida tutta la salsa.
Cominciare con poco condimento
Aggiungete un cucchiaio alla volta: aglio e basilico possono essere intensi. Riducete limone o aglio secondo gli ingredienti e il gusto.
Senza formaggio si ottiene una diversa salsa di noci ed erbe. Segnalate ai commensali la presenza di noci e, se usato, latte. Ceviz Vadisi offre noci in guscio, non pesto pronto.
Provare prima una piccola dose
Per meno salsa dimezzate noci e basilico. Le dimensioni dell’aglio variano, quindi assaggiate anche preparando metà ricetta. Versare l’olio a cucchiaiate aiuta a controllare meglio il composto. Se la piccola quantità non raggiunge bene le lame, tritate al coltello.
Spalmare sul pane e condire una pentola di pasta richiedono consistenze differenti. Lasciate semplice la miscela di base e modificate soltanto la porzione da usare in una ciotola a parte. Anche il limone aggiunge liquido: consideratelo prima di diluire ulteriormente. Segnando olio e limone effettivamente utilizzati potrete ripetere con più facilità la versione che preferite.
Domande frequenti
Il formaggio è obbligatorio?
No. Regolate sale e consistenza dopo aver mescolato.
Posso farlo senza robot?
Sì. Tritate finemente noci e basilico, poi unite aglio schiacciato, limone e olio. Il risultato sarà più rustico.
Fonti
Una guida originale preparata da Ceviz Vadisi. Le dosi delle ricette sono un punto di partenza per cucinare a casa; adattate la consistenza agli ingredienti.
