Küche und Rezepte
Walnusspesto: Basilikumsauce selbst zubereiten
Basilikum, Walnüsse und Öl mit kurzen Impulsen mischen. Öl schrittweise zugeben. Dies ist eine Walnussvariante des klassischen Pestos mit Pinienkernen.
Mengen für eine kleine Schüssel
- 60 g Walnusskerne
- 30 g Basilikumblätter
- 5 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- Optional 30 g geriebener Hartkäse; Salz
Basilikum waschen und überschüssiges Wasser entfernen. Kerne auf Schalenreste kontrollieren. Bei Verwendung von Käse erst zum Schluss salzen.
Kurze Impulse verwenden
Nüsse und Knoblauch kurz zerkleinern. Basilikum, Zitrone und die Hälfte des Öls hinzufügen. Das Gerät anhalten, bevor Sie Zutaten vom Rand zur Mitte schieben.
Restliches Öl nach und nach zugeben. Eine leicht körnige Konsistenz erhält die Nussstruktur; völlige Glätte ist nicht nötig. Käse zuletzt unterrühren.
Die Konsistenz anpassen
Für Brot etwas dicker lassen. Für Pasta eine kleine Menge in einer Schüssel mit etwas Kochwasser verdünnen und dann unter die warmen Nudeln mischen.
Probieren Sie zunächst eine kleine Portion separat aus, damit nicht die gesamte Sauce zu dünn wird.
Mit kleinen Portionen beginnen
Die Sauce löffelweise zum Gericht geben. Knoblauch und Basilikum können kräftig sein; Zitrone oder Knoblauch nach Geschmack reduzieren.
Ohne Käse entsteht eine andere Walnuss-Kräuter-Sauce. Gäste auf Walnüsse und gegebenenfalls Milchprodukte hinweisen. Verkauft werden Walnüsse in der Schale, kein fertiges Pesto.
Zuerst eine kleine Menge ausprobieren
Für eine kleinere Menge können Sie Walnüsse und Basilikum halbieren. Knoblauchzehen sind unterschiedlich groß; schmecken Sie deshalb auch bei einer halben Portion vorsichtig ab. Öl lässt sich löffelweise leichter dosieren als direkt aus der Flasche. Erreicht eine kleine Menge die Messer des Geräts nicht gut, können Sie die Zutaten stattdessen von Hand fein hacken.
Ein Brotaufstrich und eine Sauce für einen Topf Pasta brauchen nicht dieselbe Konsistenz. Lassen Sie die Grundmischung zunächst unverändert und passen Sie nur die benötigte Portion in einer eigenen Schüssel an. Auch zusätzlicher Zitronensaft bringt Flüssigkeit ein. Berücksichtigen Sie dies beim Verdünnen und notieren Sie die endgültige Öl- und Zitronenmenge für Ihre bevorzugte Variante.
Häufige Fragen
Ist Käse notwendig?
Nein. Salz und Konsistenz zum Schluss anpassen.
Geht es ohne Mixer?
Ja. Nüsse und Basilikum fein hacken, dann mit zerdrücktem Knoblauch, Zitrone und Öl mischen. Die Sauce wird gröber.
Quellen
Ein eigener Ratgeber von Ceviz Vadisi. Die Rezeptmengen sind Ausgangswerte für die Zubereitung zu Hause; passen Sie die Konsistenz an Ihre Zutaten an.
