Comprendre les noix
Quel poids de cerneaux obtient-on ? Le calcul
Le rendement est le poids des cerneaux utilisables divisé par le poids initial en coque. Obtenir 450 g de cerneaux à partir de 1 000 g de noix donne 45 % pour cet échantillon, sans garantir le résultat du colis entier.
Faire deux pesées
Tarez une balance avec un récipient vide. Prélevez des noix à différents endroits du colis et notez leur poids. Ne choisir que les plus grosses risque de fausser l’échantillon.
Cassez les noix, retirez soigneusement coques et cloisons dures, puis pesez séparément les cerneaux utilisables. Les moitiés et les petits morceaux utilisables comptent tous.
Appliquer la formule
Poids des cerneaux utilisables ÷ poids en coque × 100. Employez la même unité : 450 ÷ 1 000 × 100 = 45 %.
Le résultat varie avec la variété, le remplissage des noix et les morceaux écartés. Une poignée ne définit pas un rendement constant pour toute une récolte.
Prévoir une quantité pour une recette
Pour 200 g de cerneaux avec un rendement mesuré de 45 %, 200 ÷ 0,45 indique environ 445 g de noix en coque. C’est une estimation de préparation : pesez à nouveau les cerneaux obtenus.
Avec la même hypothèse, 20 kg pourraient donner environ 9 kg de cerneaux. Les 45 % sont un exemple de calcul, pas un engagement de rendement de Ceviz Vadisi.
Comparer des produits comparables
Un kilo de noix en coque n’équivaut pas à un kilo de cerneaux prêts à utiliser. Tenez compte de la quantité obtenue, du travail de décorticage et de la taille des morceaux recherchés.
Notez vos mesures pour le prochain achat. Une décoration en demi-cerneaux n’a pas les mêmes exigences qu’une pâte utilisant des noix moulues.
Rendre les mesures reproductibles
Retirez le poids du récipient vide à chaque pesée. Deux bols différents ne pèsent pas forcément le même poids. Pesez le même échantillon deux fois pour vérifier la stabilité de la balance et notez toujours l’unité utilisée.
Pour améliorer votre comparaison personnelle, prenez plusieurs échantillons à différents endroits. Divisez leur poids total de cerneaux utilisables par leur poids total en coque. Lorsque les échantillons n’ont pas la même taille, additionner les poids convient mieux qu’une simple moyenne des pourcentages. Notez la variété et la date de mesure : vous pourrez comparer les prochains achats en employant la même méthode.
Questions fréquentes
Une grosse noix donne-t-elle toujours plus de cerneau ?
La taille extérieure ne suffit pas. Il faut peser la partie utilisable après décorticage.
Les petits morceaux comptent-ils ?
Oui, s’ils sont utilisables. Les coques et cloisons dures sont exclues.
Sources
Un guide original d’achat et de calcul de Ceviz Vadisi. Consultez la fiche produit pour les prix et les informations.
