Mutfak hazırlığı
Ceviz İçi Dağılmadan Nasıl Kırılır? Adım Adım Rehber
İç yarımlarını daha az parçalamak için cevize uygun bir kıracakla basıncı kademeli artırın, ilk çatlakta durup kabuğu bölüm bölüm ayırın. Her cevizden bütün iç çıkması garanti değildir; kabuğun yapısı, iç dolgunluğu ve kullanılan araç sonucu değiştirir.
Önce kullanım amacını belirleyin
Tatlı üstü süsleme için büyük yarımlar, kek veya sos için küçük parçalar işinize yarayabilir. Bütün iç çıkarmayı her tarifin zorunlu hedefi hâline getirmeyin. Önce ne kadar yenebilir iç gerektiğini hesaplayın; kabuklu paket ağırlığıyla tarifteki ceviz içi ağırlığını karıştırmayın.
USDA’nın kalite standardı kabuk ve iç kusurlarını ayrı değerlendirir. [1] Kırma işlemini de görünüşten ayrı düşünmek faydalıdır: güzel bir bütün parça elde etmek, iç kalitesini kontrol etme gereğini kaldırmaz. Bu yazı sert kabuğu kuru ve tüketime hazırlanmış cevizlerin mutfakta açılmasına yöneliktir.
Kıracağı ve çalışma yüzeyini hazırlayın
Cevizin boyutuna oturan, elinizde kaymayan bir ceviz kıracağı seçin. Altına kenarlı bir tepsi koyarak sıçrayan kabukları tek yerde toplayın. Temiz içler için ayrı bir kap hazırlayın; bu kapta daha önce kırılmış sert kabuk parçaları kalmadığından emin olun.
Cevizi dişle kırmaya veya avuç içinde bıçakla açmaya çalışmayın. Kullanılan aletin yönlendirmelerini izleyin ve parmakları sıkışma bölgesinden uzak tutun. Ceviz çenelere düzgün oturmuyorsa daha fazla kuvvet uygulamak yerine yerleşimini veya kıracağın uygunluğunu yeniden değerlendirin.
İlk çatlakta basıncı azaltın
Kıracağı bir anda sonuna kadar sıkmak yerine basıncı küçük adımlarla artırın. Kabuk çatladığında durun; cevizi tepsi üzerinde çıkarıp ayrılan bölümü inceleyin. Açılmayan tarafı gerekiyorsa yeniden yerleştirerek hafifçe kırın. Amaç içe doğru ezmeye devam etmeden kabuğu açabilmektir.
Bu bir ev uygulaması önerisidir; her çeşit ve kıracak için tek doğru açı veya kuvvet değeri yoktur. İlk birkaç cevizde sonucu gözlemleyip el hareketinizi uyarlayın. Çok sert kabukla karşılaşırsanız aşırı kuvvet kullanmayın; aletin kapasitesine uygun bir yöntem seçin.
İçleri kabuklardan ayrı ayıklayın
Açılan kabuğun parçalarını alın, iç yarımlarını tutan kuru ara bölmeleri dikkatle ayırın. Temiz içi ayrı kaba geçirmeden önce kıvrımlarında küçük sert parça kalıp kalmadığına bakın. Hazırlanan cevizi açık renk bir tabakta son kez gözden geçirmek, mutfak düzeninde işe yarayan bir kontrol adımıdır.
Küflü görünen kuruyemişi tadına bakarak değerlendirmeyin; USDA bu ürünlerin atılmasını önerir. [2] Temiz ayıklanan içleri şüpheli örneklerle aynı kapta karıştırmayın. Kırma sırasında parçalanma ile ürünün bozulmuş olmasını aynı şey saymayın; bunlar farklı değerlendirmelerdir.
Bütün ve küçük parçaları değerlendirin
Büyük yarımları sunum için, küçük temiz parçaları salata, hamur işi veya sos için ayırabilirsiniz. Mutfak tartısında yalnızca kullanacağınız içi tartın. Örneğin tarif 100 gram ceviz içi istiyorsa bu miktara kabuk veya ara bölme dâhil edilmez; tane sayısından kesin gram sonucu çıkarılmaz.
Ceviz Vadisi’nin Maraş 18 ve yerli ceviz seçeneklerini ayıklama ihtiyacınıza göre inceleyebilirsiniz. Bütün iç çıkma oranı için sabit bir paket vaadi verilmez. Kırdığınız miktarı kullanım planınıza göre belirleyin; kalan içler için sitedeki saklama rehberini izleyin.
Sık sorulan sorular
Her ince kabuklu cevizden bütün iç çıkar mı?
Hayır. Kabuğun inceliği tek başına sonucu belirlemez. İç yapı, kıracak ve uygulanan basınç da önemlidir.
Kırık ceviz içi sadece tatlıda mı kullanılır?
Hayır. Temiz küçük parçalar salata, ekmek, sebze yemekleri ve soslarda da değerlendirilebilir; tarifin istediği dokuya göre seçin.