Hasat sonrası
Ceviz Yeşil Kabuktan Nasıl Ayrılır ve Kurutulur?
Hasat edilen yaş cevizde yeşil dış katman ayrılır, ardından ürün hava dolaşımına uygun biçimde kurutulur. Kuruluk yalnızca sert kabuğun görünüşüyle anlaşılmaz. Satın alınmış kuru ceviz ile bahçeden yeni toplanmış ürün aynı işlemden geçirilmez.
Hangi kabuk ayrılıyor?
Bu rehberdeki yeşil kabuk, dalındaki meyveyi çevreleyen etli dış katmandır. Kıracakla açılan odunsu kabuk ve içe yapışık ince zar başka yapılardır. Kurutmaya hazırlıkta bu üç katmanın adını doğru kullanmak, üreticiyle görüşürken yanlış işlem veya yanlış ürün beklentisini önler.
Tezgâha aldığınız ürün zaten kuru kabuklu cevizse burada anlatılan hasat sonrası süreci baştan uygulamayın. Önce ürünün durumunu belirleyin: üzerinde taze yeşil katman mı var, yoksa yalnızca kuru sert kabuk mu? Ayıklama ve kırma araçları da bu yanıta göre seçilir.
Ayırma alanını ve ekipmanı hazırlayın
Yeşil kabukla çalışırken eldiven kullanın; bu katman ellerde leke bırakabilir. [1] Sert kabuklu ürünle çıkan dış katmanı ayrı kaplara alın. Temiz ürünün, henüz işlenmemiş meyvelerin ve artıkların aynı kapta tekrar karışmaması için çalışma yönünü önceden belirleyin.
Evde küçük miktar için rahat çalışılan bir yüzey ve uygun el aleti seçin; sıkışmış kabuğu avucunuzda bıçakla zorlamayın. Makine kullanılıyorsa üreticinin koruyucu düzenek ve temizlik talimatlarını izleyin. Yeşil kabuk soyma ekipmanıyla sert kabuk kıracağını birbirinin yerine kullanmaya çalışmayın.
Kurutmada hava akışını düşünün
OSU Extension, kurutmada hava dolaşımının önemini ve yüksek sıcaklığın kalite kaybına yol açabileceğini vurgular. [1] Kalın bir yığının yalnız üstünü kontrol etmek yerine ürünün tamamına hava ulaşan bir düzen kurun. Kullanılan yüzey ve kaplar gıdayla temasa uygun ve temiz olmalıdır.
Kurutma süresini komşunuzun kullandığı gün sayısından kopyalamayın. Aynı görünen iki parti aynı başlangıç nemine veya aynı ortam koşullarına sahip olmayabilir. Günlük kayıtta işlem başlangıcını, yer değişimini ve kontrol sonuçlarını tutmak, sonraki kararları somut gözleme dayandırır.
Kuruluğu nasıl kontrol edebilirsiniz?
UC IPM’nin ev ölçeğindeki kontrolünde örnek ceviz açılır: iç kolayca kırılıyorsa, bükülmüyorsa depolamaya uygun kuruluğa ilişkin bir işaret elde edilir. [2] Yalnızca dış yüzeyin kuru görünmesi iç kısmın da aynı durumda olduğunu kanıtlamaz.
Tek örnekle yetinmeyip farklı noktalardan kontrol yapın. Bu pratik gözlem ticari nem ölçümünün veya parti kabul analizinin yerine geçmez. Satış için hazırlanan büyük miktarlarda gerekli kontrol yöntemlerini bir gıda veya tarım uzmanıyla belirleyin; sayısal nem değeri ölçülmeden kesin sonuç ilan etmeyin.
Kuru ürünü yeniden yıkamak gerekir mi?
Hasat sırasında yapılan kabuk temizliği ile mutfağa gelen kuru ürünü yıkamak ayrı konulardır. UC ANR, depolanacak kuru kabuklu cevizi yıkamayı önermez; eklenen nem sorun yaratabilir. [3] Bu yüzden ‘temizlemek’ amacıyla hazır kuru ürünü yeniden ıslatıp kapalı kavanoza koymayın.
İşlem sonunda partinin tarihini ve durumunu etiketleyin. Uzun süreli saklama için ayrı saklama rehberimize geçin. Bu yazı hasat sonrasındaki hazırlığa odaklanır; her ürün için sabit bir raf ömrü veya laboratuvarla doğrulanmış güvenlik sonucu vermez.
Sık sorulan sorular
Fırında kavurmak ile hasat sonrası kurutmak aynı mı?
Hayır. Kurutma yaş ürünün nemini azaltmaya, kavurma ise mutfakta aroma ve doku oluşturmaya yöneliktir. Kavurma sıcaklığını kurutma programı olarak kullanmayın.
Sert kabuk kuruysa içi de kuru mudur?
Her zaman değil. İç kısmı örnekleyerek kontrol etmek gerekir; ticari partilerde uygun ölçüm ve kabul yöntemleri ayrıca kullanılmalıdır.
